Vesuvio

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Descrizione prodotto

Descrizione prodotto

Vesuvio al ragù di totano e zucchine alla scapece

Ingredienti per 4 persone

400 g Vesuvio Faella

300 g di totani freschi

½ cipolla bianca

1 spicchio di aglio

Prezzemolo

200 g di pomodoro passato

100 g di pomodorini ciliegia

200 g di zucchine fresche

Olio extravergine di oliva

Menta

Sale

Aceto bianco

Procedimento

Preparare un fondo con olio, uno spicchio di aglio, la cipolla tritata e i gambi di prezzemolo.

Soffriggere il tutto , eliminare l’aglio e i gambi di prezzemolo, aggiungere i totani puliti e tagliati finemente, quasi tritati. Lasciar soffriggere ancora un pò e aggiungere i pomodori pelati.lasciare cuore per 30-40 minuti a fiamma bassa. Aggiustare di sale.

A parte tagliare i pomodorini a quattro e spadellarli con aglio e olio.

Nel frattempo tagliare le zucchine a rondelle sottili 1-2 millimetri, e friggerle. Asciugare e condire con un goccio di aceto bianco e menta fresca.

Intanto cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Una volta pronti i Vesuvio, mantecarli nel ragù di totani e unire i pomodorini.

Preparate i piatti e servite con sopra le zucchine alla scapece. Guarnire con una fogliolina di menta.

Buon appetito.

Chef Marco Del Sorbo