Paccheri

Categoria:

Descrizione

Descrizione prodotto

Paccheri al ragù napoletano, su crema di provola affumicata

Ingredienti per 4 persone

320 g Paccheri Faella

100 g di salsiccia

100 g di puntine di maiale

100 g di muscolo di manzo

1 kg di pomodori pelati passati

1 spicchio di aglio

100 g di provola affumicata

200g di latte

20 g di burro

20 g di farina

Sale

Pepe

Noce moscata

Olio extravergine di oliva

Basilico

Parmigiano reggiano

Procedimento

Soffriggere uno spicchio di aglio in una pentola, rosolare tutte le carni e aggiungere i pomodori passati, aggiustare di sale. Lasciar cuocere lentamente per 3 ore

A parte preparare un fondo di burro e farina come per una besciamella. Aggiungere il latte, la noce moscata, il sale. Quando la salsa bolle e sarà pronta aggiungere la provola tagliata finemente e lasciarla sciogliere a fuoco spento. Tenere da parte.

Nel frattempo cuocere i paccheri in acqua salata, una volta cotti, mantecarli nel ragù napoletano.

Quando sarà tutto pronto adagiare sul fondo del piatto la crema di provola affumicata, e porre sopra i paccheri al ragù.

Guarnire il piatto con parmigiano grattugiato e basilico.

Buon appetito.

Chef Marco Del Sorbo