Calamari

Calamari

Calamarata Faella di Gragnano

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di calamarata di Gragano a trafila di bronzo
200 gr. di pesce spada
100 gr. di peperoni
circa 10 capperi
60 gr. di olive nere
100 gr. di salsicce
5 cucchiai di olio di extra vergine di oliva
aglio, prezzemolo, aromi naturali, sale
80 gr. di parmigiano grattugiato

Procedimento:

Portare ad ebollizione 4 litri di acqua. Nel frattempo tagliare a cubetti: peperoni, sgocciolare le olive nere, tritare i capperi, spellare la salsiccia, tagliare il pesce spada alla Julienne.
Fai rosolare lentamente in olio caldo, con aglio fatto imbiondire, la salsiccia, i peperoni, i capperi, il pesce spada ed infine le olive nere. Cuocere il tutto. Nel frattempo cuocere la pasta in acqua salata, scolarla e condirla con il sugo, mantenendola, aggiungere il formaggio ed il prezzemolo tritato.
Servire caldo.

Modalità di cottura
Per ottenere una buona cottura di pasta occorre impiegare non meno di 6/7 litri di acqua con 60 grammi di sale per ogni chilo. Non far mancare l’ebolizione durante la cottura, saggiarla e giunta al punto di cottura preferito, sgocciolarla e condirla a piacere

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